Filete Perca 200 gr.

• La Ventaja de la Perca: La gran virtud de la perca es su comodidad y la neutralidad de su sabor. Al tener una carne blanca, firme y con un aroma a pescado muy suave y sutil, es el lienzo en blanco perfecto para absorber los sabores de las salsas, especias o aliños que decidas añadirle.

• Técnicas de Cocinado (Jugosidad ante todo): Al ser un pescado tan magro (bajo en grasa), si nos pasamos de tiempo al fuego puede quedar un poco seco. El secreto está en cocinarlo rápido y proteger la pieza:

  • A la Plancha con Mimo: Seca muy bien los filetes con papel de cocina. Sazónalos y pincélalos con aceite de oliva. Calienta la plancha a fuego fuerte y cocínalos unos 3 minutos por el lado de presentación (donde estaba la piel) hasta que dore, y apenas 1 o 2 minutos por el otro lado.

  • Rebozado o Empanado (El favorito de los niños): Corta los filetes en tiras (tipo fingers), pásalos por huevo batido y pan rallado (o harina de garbanzo para un toque más crujiente). Fríelos en aceite caliente durante un par de minutos. Al estar protegidos por la costra, el interior quedará increíblemente jugoso.

  • Al Horno con Cama de Verduras: Coloca los filetes sobre una base de patatas panadera y cebolla previamente pochadas. Añade un chorrito de vino blanco y hornéalos a 180°C durante apenas 10-12 minutos. Queda tierno y sabrosísimo.

• Secado Previo: Como la perca suele comercializarse congelada o descongelada en filetes, es vital retirar el exceso de humedad antes de cocinarlo.

¡Consejo del pescadero!: Para darle un subidón de sabor a la perca a la plancha sin complicarte la vida, prepárate una ajada rápida: dora unos ajos laminados en aceite de oliva virgen extra, apaga el fuego, añade una cucharadita de pimentón de la Vera y un chorrito de vinagre de manzana. Viértelo por encima del filete recién hecho... ¡le da una vida espectacular a su carne blanca!