Pelayas 500 gr.

• Cómo Reconocerla: La pelaya es un pescado plano (con los dos ojos en el mismo lado del cuerpo). A diferencia del lenguado (que es más alargado y liso), la pelaya es más redondeada y su piel superior está cubierta de pequeñas escamas rugosas y pelillos finos (de ahí el nombre de peluda). Su carne es tierna, muy blanda y con un sabor yodado muy limpio.

• Técnicas de Cocinado (Fuego rápido y directo): Al ser un pescado plano y fino, se cocina en un abrir y cerrar de ojos. El exceso de tiempo al fuego es su único enemigo, ya que secaría su delicada carne.

  • Frita (El clásico andaluz): Es, sin duda, la forma más popular y deliciosa de prepararla. Limpia bien las pelayas, sécalas a conciencia con papel de cocina, sálalas ligeramente y pásalas por harina de fritura (retirando el exceso). Fríelas en abundante aceite de oliva muy caliente durante apenas 1.5 o 2 minutos por cada lado hasta que la superficie quede dorada y crujiente. El interior quedará increíblemente jugoso.

  • A la Plancha con Mimo: Si prefieres una opción sin harinas, pídenos que le quitemos la piel rugosa. Pásala por una plancha bien caliente con unas gotas de aceite de oliva durante 2 minutos por el lado más grueso y 1 minuto por el otro. Queda espectacular con un chorrito de limón al final.

• Fácil de comer: Es un pescado magnífico para los niños o para quienes no quieren complicaciones con las espinas. Una vez cocinada, basta con pasar el cuchillo por los bordes para retirar las espinas laterales pequeñas; los lomos saldrán limpios y enteros tirando suavemente hacia fuera desde la espina central.

¡Consejo del pescadero!: Si las vas a hacer fritas en casa, pídenos que les quitemos la cabeza y las tripas pero que les dejemos la piel. La piel de la pelaya, al pasar por la harina y el aceite caliente, se vuelve una costra finísima y crujiente que se come de maravilla y protege la delicada humedad de la carne interior. ¡Te van a volar del plato!