Navajas 500 gr.

• La Carne del Atlántico y Mediterráneo: La navaja es un bivalvo que vive enterrado profundamente en la arena de las playas y fondos planos. Su carne se divide en dos texturas muy agradecidas: una parte más blanca y tersa (el pie, que es puro músculo) y una zona central más blanda y sabrosa.

• Técnicas de Cocinado (A la plancha, su hábitat natural): La navaja no necesita guisos complejos; su propio jugo es un manjar. El exceso de cocción es su peor enemigo, ya que endurece el músculo y lo vuelve gomoso.

  • El Sellado Perfecto: Calienta una plancha o sartén amplia a fuego muy vivo con unas gotas de aceite de oliva. Coloca las navajuelas boca abajo (con la carne tocando el hierro). En cuanto se abran (apenas 1.5 o 2 minutos), dales la vuelta sobre su concha, añade un aliño de ajo, perejil y unas gotas de limón o vino blanco, déjalas 30 segundos más para que se impregnen y retíralas inmediatamente.

• El Ritual de la Arena (Imprescindible): Al vivir enterradas en la arena, es completamente normal que guarden restos en su interior. Disfrutar de una navaja y morder arena arruina la experiencia por completo.

¡Consejo del pescadero!: Para limpiarlas a la perfección, colócalas de pie (verticales con la parte abierta hacia abajo) dentro de un bote, jarra o vaso alto. Llénalo con agua fría y un buen puñado de sal gorda, y déjalas en la nevera durante unas 2 horas antes de cocinarlas. Al estar verticales, las navajas "beberán" el agua con sal, se relajarán y expulsarán toda la arenilla hacia el fondo del vaso sin volver a tragársela. ¡Listas y perfectas para la plancha!