Salmonete mediano 500 gr.

• Roca vs. Fango (La diferencia): El salmonete de roca es el rey; se distingue por sus colores rojos y amarillos más vivos, un perfil más chato y un sabor a marisco mucho más potente. El de fango es algo más alargado, de tonos más rosáceos o pálidos y un sabor algo más suave, pero ambos son deliciosos.

• Técnicas de Cocinado (Cuidado con los tiempos): La carne del salmonete es firme pero delicada. Si se cocina de más, pierde esa textura melosa tan cotizada y se vuelve seco rápidamente.

  • A la Plancha (Impecable): Es la mejor forma de apreciar su sabor salvaje. Seca bien las piezas y hazles un corte finísimo en la piel si son grandes para que no se arqueen. Ponlos en la plancha bien caliente con unas gotas de aceite de oliva. Cocínalos 2 o 3 minutos por el lado de la piel hasta que quede bien crujiente, dale la vuelta y déjalos solo 1 minuto más por el otro lado.

  • Fritos (Para los ejemplares más pequeños): Los salmonetes pequeños (fresquitos) quedan espectaculares bien limpios, sazonados, pasados por una capa fina de harina de fritura y fritos en abundante aceite de oliva muy caliente durante apenas 2 minutos. La piel se vuelve un auténtico crujiente con sabor a marisco.

• Los Hígados (El secreto gourmet): En muchos lugares, el salmonete se conoce como "la becada del mar" porque, al igual que esa ave, tradicionalmente se cocinaba sin eviscerar. Su hígado es una delicia absoluta, cremosa y de sabor intenso.

¡Consejo del pescadero!: Si te gustan los sabores potentes, cuando te limpiemos los salmonetes grandes para la plancha, pídenos que te saquemos los lomos pero que te guardemos los hígados. Puedes pasarlos por la sartén apenas unos segundos y chafarlos con un hilo de aceite de oliva y unas gotas de limón para crear una salsa exprés espectacular con la que pintar los lomos una vez cocinados. ¡Un bocado de alta cocina en tu propia casa!