Bacalao fresco
21,89 €
(ref. 270)
Bacalao fresco salvaje, piezas de calibre grande.
Venta por piezas de 1 kg. aprox.
Incluye cabeza.
Preparación al corte.
Tenga en cuenta que si el pescado no se lleva entero sin limpiar, el peso final neto variará en función de la preparación.
Elija como lo desea …
*Valores aproximados por cada 100g de porción comestible
| Nutriente | Cantidad | Beneficio para la Salud |
| Calorías | 78 kcal | Energía ligera; ideal para deportistas y dietas de salud. |
| Proteínas | 17.5 g | De alto valor biológico; ayuda a saciar y reparar tejidos. |
| Grasas Totales | 0.4 g | Mínimas: Es uno de los pescados más magros que existen. |
| Omega-3 | 0.2 g | Aunque es magro, aporta grasas esenciales para el cerebro. |
| Potasio | 350 mg | Fundamental para evitar calambres y regular la tensión. |
| Fósforo | 195 mg | Vital para la estructura ósea y dental. |
| Selenio | 28 µg | Actúa como un potente escudo frente al daño celular. |
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El punto de las "lascas": El bacalao fresco nos avisa cuando está listo. En cuanto veas que las láminas de la carne empiezan a separarse solas, retíralo del fuego. Si sigues cocinando, perderá el agua que lo mantiene jugoso y se volverá astilloso.
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La Piel es sagrada: El bacalao tiene una piel rica en colágeno. Si lo haces al horno o a la plancha, ponlo siempre con la piel hacia arriba al principio y luego dale la vuelta para que se tueste. Ese colágeno es el que ayuda a ligar salsas increíbles (como el pil-pil, aunque sea más típico del salado).
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Skrei: El rey estacional: Si estás entre enero y abril, busca el Skrei. Es el bacalao "nómada" de Noruega que recorre miles de kilómetros para desovar. Esa natación extra hace que su carne sea mucho más musculada, blanca y firme. Es el Rolls-Royce del bacalao fresco.
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Maridaje de texturas: Al ser un sabor tan delicado, le van de maravilla las costras (de pan rallado con hierbas, de frutos secos o de alioli suave). Protegen la carne y le dan el contraste crujiente que le falta.
Tip del Pescadero: Para identificar su frescura, la carne debe ser translúcida y brillante, no blanca mate (eso indicaría que ya está empezando a pasarse). Al tacto, el lomo debe estar muy apretado; si lo presionas y el dedo se hunde sin que la carne recupere su forma, busca otro ejemplar.
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