Bogavante (pieza) de 350 gr. a 450 gr.
El Bogavante es un crustáceo decápodo. Es uno de los crustáceos más grandes.
Su peso oscila entre 300 gramos y 5 kg con una longitud de entre 30 y 70 cm.
Puede llegar a vivir hasta cincuenta años.
Son agresivos y tienen más actividad por la noche.
ORIGEN / HÁBITAT :
Vive en fondos de roca entre los 2 y los 50 metros de profundidad y a temperaturas entre 15 y 20 grados. Se esconde en cuevas y agujeros.
*Valores aproximados por cada 100g de porción comestible (solo la cola)
| Nutriente | Cantidad | Beneficio para la Salud |
| Calorías | 89 kcal | Extraordinariamente ligero y bajo en calorías, ideal para disfrutar sin remordimientos. |
| Proteínas | 18.3 g | ¡Estrella del show! Proteína magra de altísimo valor biológico para mantener la masa muscular. |
| Grasas Totales | 1.7 g | Prácticamente libre de grasas, concentradas principalmente en ácidos saludables. |
| Zinc | 2.5 mg | Mineral clave que refuerza el sistema inmunitario y aporta propiedades antioxidantes. |
| Potasio | 183 mg | Contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso y al rendimiento muscular. |
| Fósforo | 210 mg | Excelente para la salud de los huesos y para favorecer una correcta actividad celular. |
| Vitamina B12 | 1.9 µg | Esencial para combatir el cansancio, cuidar el sistema nervioso y producir glóbulos rojos. |
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El Tamaño Perfecto (Rendimiento): Una pieza de 350 g a 450 g es el calibre rey de la pescadería. Es el tamaño idóneo para elaborar un arroz para dos personas (caldoso o meloso), ya que aporta todo el coral, los jugos de la cabeza y una cantidad de carne muy equilibrada sin encarecer demasiado el plato.
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Técnicas de Cocinado:
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Si va para Arroz: Córtalo vivo justo antes de echarlo a la cazuela para no perder sus jugos. Se separa la cabeza en dos mitades (a lo largo) y la cola en rodajas siguiendo sus anillos. Añádelo al principio para sofreírlo ligeramente, retíralo y devuélvelo al arroz en los últimos 5 minutos de cocción.
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A la Plancha: Ábrelo por la mitad de arriba a abajo. Cocínalo primero por el lado de la carne con un chorrito de aceite de oliva (unos 3-4 minutos) y voltéalo por el lado del caparazón para que termine de hacerse en su propio jugo.
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Aprovechamiento Máximo: No olvides dar un golpe seco a las pinzas con la parte roma de un cuchillo pesado antes de cocinarlo. Esto agrietará ligeramente el caparazón, permitiendo que penetren los sabores del guiso y facilitando enormemente su apertura en la mesa.
¡Consejo del pescadero!: En la cabeza del bogavante se concentra el coral (si es hembra) y una sustancia cremosa verdosa. No la limpies ni la tires bajo el grifo; es ahí donde reside el verdadero "oro" y la intensidad de sabor que convertirá cualquier salsa o fondo de arroz en una auténtica delicia marinera.
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